Мороженое - 1 PDF Печать E-mail
Автор: Шеф-повар   
13.12.2008 03:00
Мороженое

1. Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок сливки.
Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда
при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.
2. Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите
воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100 мл
кипяченой воды.
3. Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна
быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.
4. Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на
пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую - с кипящей водой). Если же,
несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое
сито.
5. Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или
металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко
поглощает все запахи).
6. Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может опасть.
Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при комнатной температуре.
7. Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в
морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким,
перемешайте массу.

<<< Назад
Закладки:

 

На правах рекламы