Home 
Еврейская кухня Первые блюда Куриный бульон с кнейдлах (галкес)
Еврейская кухня Первые блюда Куриный бульон с кнейдлах (галкес)
| Куриный бульон с кнейдлах (галкес) |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Куриный бульон - 3л мацемел -1,5 ст. вода - 1ст. яйца - 2 куриный (гусиный) жир со шкварками - 2ст.л. • Мацемел - это маца, истолченная в муку. 1. Тщательно растолките мацу в ступке до, получения мацемела, насыпьте в миску горкой. Влейте теплую воду, непрерывно помешивая. Оставьте на 20-30 минут. 2. Когда мацемел набухнет, вбейте яйца, положите жир, посолите. Замесите тесто. 3. Мокрыми руками разделайте шарики (кнейдлах) средней величины. Для пробы один шарик опустите в небольшое количество кипящего бульона. Если тесто не расползется, значит, замес удачный. 4. Опустите остальные кнейдлах в бульон, немного убавьте огонь, варите 15 минут, а затем снимите с огня и оставьте в бульоне под крышкой на 10 минут. На порцию бульона кладите 2-3 кнейдлах. * Кнейдлах надо варить в широкой кастрюле в большом количестве бульона, т. к. они при варке увеличиваются в размерах. Закладки: |