Home 
Еврейская кухня Первые блюда Рыбный бульон с фрикадельками
Еврейская кухня Первые блюда Рыбный бульон с фрикадельками
| Рыбный бульон с фрикадельками |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Рыба -1кг Для фарша: лук - 2 чеснок - 2 дольки яйца - 3 булка (или мацемел) - 1/2ст. соль, перец Для бульона: лук - 2 морковь - 2 соль лавровый лист • Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром. 1. Очистите и выпотрошите рыбу. Отделите филе от кожи и костей. 2. Поставьте варить бульон из голов (удалите жабры и глаза!), плавников, кожи, хвоста, костей, залейте все это 3 литрами холодной воды. В закипевший бульон положите целую луковицу и морковь, посолите. Продолжительность варки -1 час. 3. Пропустите через мясорубку филе рыбы, чеснок, лук, булку, вбейте яйца, посолите и поперчите, вымешайте фарш. 4. Смочите руки в холодной воде и разделайте фарш на небольшие шарики. Опустите часть шариков в рыбный бульон, подождите, пока он закипит, и только тогда опустите следующую порцию. Варите фрикадельки на небольшом огне до готовности. К концу варки положите лавровый лист. 5. Готовый бульон разбавьте, если он очень крепкий, разотрите морковь. Подавайте по 4-5 фрикаделек на порцию. Закладки: |