Заливное рыбное филе в формах

Home

Еврейская кухня

Вторые блюда

Автор: Шеф-повар

13.12.2008 03:00

Филе рыбы - 750г
лук - 2
перец
стручковый - 1
помидоры - 2-3
желатин - 1ч.л., соль
яйца крутые - 2
зелень
лимон
соус "майонез"
1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте, отделите голову. Разрежьте вдоль хребта на два филейных куска, отделите мякоть от костей.
2. Голову, кости, молоки или икру варите в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1 часа, добавив перец и помидоры.
3. В процеженный бульон опустите филе, разрезанное на небольшие порционные кусочки, репчатый лук (целиком), варите до готовности на слабом огне.
4. Снова процедите бульон. Предварительно замоченный в небольшом количестве охлажденного бульона желатин влейте в горячий бульон для растворения и доведите до кипения.
5. Небольшие высокие формы (это могут быть бокалы) установите в посуду, наполненную мелко наколотым льдом. В формы постепенно подливайте полуостывшее желе, выкладывая по стенкам кружочки крутого яйца, полоски красного перца, икру или молоки, предварительно обмакнув их в желе. В середину формы положите рыбное филе. Долейте желе до краев, дайте застыть.
6. Через 2 часа формы с заливным опустите на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте на блюдо. Украсьте блюдо веточками зелени, ломтиками лимона, мелко нарубленным желе. Отдельно подайте соус "майонез".
Ешьте молочную пищу не раньше, чем через 6 часов после мясной.

<<< Назад

Закладки: