Отбивные в тесте PDF Печать E-mail
Автор: Шеф-повар   
13.12.2008 03:00
Мясо - 500г соль, перец
Для кляра:
мука - 100г
яйцо -1
растительное
масло - 1cm. л.
вода - 100г
соль
Для фритюра. растительное масло - 1/2л
• Не выключайте газ, пока не вынете отбивные из фритюра, иначе масло моментально впитается и отбивные не будут хрустящими.
1. Мясо (телятину, говядину или курицу) вымойте, освободите от пленки, сухожилия перережьте. Нарежьте мясо тонкими широкими кусками, отбейте с двух сторон молоточком, посолите и поперчите.
2. Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку разведите теплой водой, тщательно размешайте, добавьте растительное масло, желтки яиц, соль. Оставьте на 15-20 минут для набухания. Затем постепенно введите взбитые в пену белки и осторожно перемешайте.
3. В глубокой кастрюле или казанке приготовьте фритюр, то есть доведите растительное масло до кипения. Опустите отбивные в кляр, перенесите в готовый фритюр. По мере готовности отбивные поднимутся на поверхность, тогда переверните их шумовкой, дайте подрумяниться и выньте из фритюра.
* При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне.

<<< Назад
Закладки:

 

На правах рекламы