Home 
Еврейская кухня Вторые блюда Рефилте фиш (фаршированная рыба)
Еврейская кухня Вторые блюда Рефилте фиш (фаршированная рыба)
| Рефилте фиш (фаршированная рыба) |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Свежая рыба - 1,5кг свекла - 2 ЛУК - 5-6 морковь - 2 петрушка с зеленью - 2 корня булка - 100г яйцо - 1 соль, перец лавровый лист растительное масло - 2cm. л. хрен 1. Приготовьте для фарширования крупную рыбу с хорошим филе (карпа или щуку). Очистите рыбу от чешуи, отделите голову от тушки и вычистите внутренности, не разрезая брюшка. Голову обработайте так, чтоб она представляла собой полость, вынув жабры и глаза. Промойте рыбу под струей холодной воды. 2. Разрежьте рыбу поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом отделите филе рыбы от кожи и костей, оставляя подкожный слой не более 1/2 см. 3. Фарш порубите секачом - сначала мясо, потом лук - или пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками. Если рыба суховата, пропустите через мясорубку морковь и добавьте в фарш. Если фарш получился крутым, добавьте немного воды. 4. Смочите руки в холодной воде и начините кожу рыбы фаршем, а также голову и хвост. 5. Нашинкуйте морковь и свеклу соломкой, лук нарежьте полукольцами, измельчите петрушку. 6. Положите на дно сотейника часть лука, петрушки, моркови и свеклы, уложите слой рыбы, слегка посолите и поперчите, затем положите следующий слой овощей и рыбы, снова посолите и поперчите (не перестарайтесь!), чередуйте слои овощей и рыбы так, чтобы сверху оказались овощи. 7. Прикройте верхний слой шелухой лука, положите лавровый лист, добавьте растительное масло, залейте холодной водой, чтобы покрыла рыбу с овощами, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 - 2,5 часа. 8. Готовую гефилте фиш выложите на блюдо, придав ей вид целой рыбы, морковь и свеклу разложите вокруг рыбы. Залейте блюдо процеженным бульоном. К рыбе подайте хрен. Закладки: |