Струдл (штрудель) из вытяжного теста

Home

Еврейская кухня

Выпечка

Автор: Шеф-повар

13.12.2008 03:00

Мука -2cm. яйца - 2 вода-1/4cm. яблоки - 500г сухарная мука - 100г корица - 1/2г масло - 100г изюм - 50-70г орехи -100г уксус - 1cm. л. цедра апельсина сахар - 1 сm.
1. Просейте муку, высыпьте на доску, сделайте в муке лунку. Смешайте в стакане яйцо, уксус, соль, вылейте смесь в лунку, залейте горячей водой или молоком.
2. Вымешайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть плотным. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа (поставьте под нагретую кастрюлю банку с горячей водой - тесто не должно остывать).
3. Разделите тесто на 3-4 части. Каждую часть кладите на полотенце, посыпанное мукой, и раскатывайте очень тонким слоем. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем сухарной муки. Поверх положите тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсина. Все это посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей, полейте растопленным маслом.
4. При помощи полотенца сверните тесто рулетом, положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте рулет смесью яйца, сахара и воды.
5. Пеките штрудели минут 25-30, предварительно проколов несколько раз острым ножом. Разрежьте штрудели горячими.
• Горячие и теплые изделия из теста легко резать ножом, нагретым на огне, ножом-пилкой или мокрым ножом.

<<< Назад

Закладки: