Home 
Французская кухня Вторые блюда Жаркое из телячьей печени
Французская кухня Вторые блюда Жаркое из телячьей печени
| Жаркое из телячьей печени |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
1 телячья печень (800 г), 2 моркови, 1 луковица, 1 веточка сельдерея, 1 букетик зелени, 2 ст. ложки густой сметаны, 0,5 л белого сухого вина, 3 ст. ложки винного уксуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Очищенные овощи нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле (30 г) в течение 15 минут на слабом огне Печень, очищенную от пленок и желчных протоков, плотно свернуть, перевязать нитками и обжарить на сильном огне, чтобы она зарумянилась. После этого посолить, посыпав перцем, на дно жаровни положить слой овощей, на них печень, а сверху кусочки сливочного масла. Поста вить в духовку, нагретую до 250° и запекать 10 минут. Смешать винный уксус с белы вином, полить печень, подержать духовке еще 15—20 минут. Сняв нитки, выложить печень на подогретое блюдо. Сметану влить в жаровню, перемешать, кипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками и полить соусом и подавать горячей. Закладки: |