Home 
Французская кухня Вторые блюда Телячьи эскалопы по-корсикански
Французская кухня Вторые блюда Телячьи эскалопы по-корсикански
| Телячьи эскалопы по-корсикански |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
4 эскалопа, 40 г сливочного масла, 30 г коньяка, 1/2 чайной ложки перца, 100 г сметаны, 50 г сыра рокфора, 50 г ядрышек фундука, соль. Приготовьте четыре небольшие деревянные палочки. Разложенные на разделочной доске эскалопы слегка отбейте, посыпьте сухими травками, растертыми в порошок, сверху положите ломтики ветчины, заверните эскалопы рулетиком (ветчина должна остаться внутри) и запанируйте их в муке. Чтобы рулетики не развернулись, зафиксируйте (проткните) их палочками. Обжарьте до зарумянивания на разогретом масле в кастрюле с толстым дном. После обжаривания рулетики выложите на подогретое блюдо и держите в теплом месте (например, поставив блюдо на кастрюлю с кипящей водой). В кастрюлю, где готовилось мясо, положите нарезанный лук, слегка обжарьте, залейте мадерой, прокипятите на сильном огне в течение 4—5 минут. В соус добавьте сливочное масло, посолите, поперчите, вылейте на эскалопы, вокруг выложите фри. Примечание: мадеру можно заменить портвейном или вермутом (красным или белым). Закладки: |