Home 
Французская кухня Вторые блюда Телячья бланкетта (рагу) по-старинному
Французская кухня Вторые блюда Телячья бланкетта (рагу) по-старинному
| Телячья бланкетта (рагу) по-старинному |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
2 кг грудинки, лопаточной части и мякоти телятины, 1 луковица, 3-4 шт. гвоздики, 2 моркови, 1 букетик зелени, 15 г нарезанной петрушки, 2 л бульона, 60 г муки, 12 мелких луковиц, 18 мелких грибов (шампиньонов), 3 желтка, 200 г сметаны, сок 1 лимона, соль, перец, мускатный орех. Мясо нарезать на кусочки по 50—60 г, залить его водой на 1 час, еще лучше поставить под проточную воду, чтобы убрать кровь, через час залить свежей водой и проварить, тщательно сняв пену. Сотейник смазать маслом, положить в него мясо, лук, в который воткнули гвоздику, морковь, разрезанную на 4 части, и букетик зелени. Все залить бульоном и слегка посолить. Варить 1,5 часа при очень слабом кипении. В кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшировать в течение 5—7 минут мелкие луковицы и целые грибы. На подогретое блюдо выложить мясо, вокруг разложить грибы и луковицы, держать в теплом месте, не давая остыть. В сотейнике покипятить бульон, дав испариться лишней жидкости примерно на '/4, добавить перец, щепотку тертого мускатного ореха. Смешать сметану с яичными желтками, добавить сок половины лимона, все тщательно размешать, подогреть на огне, не доводя до кипения, в течение нескольких секунд. Соусом полить мясо и посыпать нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать рис. Закладки: |