Home 
Французская кухня Вторые блюда Холодный лосось под зеленым соусом
Французская кухня Вторые блюда Холодный лосось под зеленым соусом
| Холодный лосось под зеленым соусом |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
1 лосось около 2,5 кг. Бульон: 2 л воды, 2 луковицы, 2 моркови, 1 головка чеснока, петрушка, тимьян, 1 лавровый лист, соль, перец горошком, 0,5 л белого вина, 250 г уксуса, 2 лимона. Зеленый соус: 2 ст. ложки майонеза, 50 г шпината, 25 г листьев салата, 25 г свежего эстрагона, 25 г петрушки. Приготовить заранее бульон из указанных продуктов (кипятить 15 минут на среднем огне). В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Оставить остывать в бульоне. Остывшую рыбу выложить на блюдо, украсить петрушкой, ломтиками лимона. Отдельно подать зеленый соус. Вымытый шпинат варить 3 минусы в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3—4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана. Лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез. Закладки: |