Home 
Французская кухня Вторые блюда Эскалопы по-провансальски
Французская кухня Вторые блюда Эскалопы по-провансальски
| Эскалопы по-провансальски |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
4 телячьих толстых эскалопа, 4 спелых, но плотных помидора, 1/2 букетика петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 50 г мякиша черствого белого хлеба, 3 ст. ложки сухого белого вина, 7 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового), молотый майоран (душица). Помидоры разрезать пополам, посолить, дать стечь лишнему соку. Очистить и нарезать отдельно лук, чеснок, петрушку. В большой сковороде пассеровать в течение 2 минут на растительном масле лук, затем положить эскалопы, посыпанные щепоткой майорана. Каждый эскалоп обжарить в течение 5—7 минут с каждой стороны на среднем огне, посыпать солью и перцем. Остальное растительное масло разогреть в другой сковороде, положить помидоры, посыпанные перцем, разрезом вниз. Обжарить 6—7 минут на довольно сильном огне. Раскрошить хлеб, соединить с петрушкой и чесноком. Перевернуть помидоры, и эту массу выложить на поджаренную часть помидоров. Закладки: |