Home 
Французская кухня Выпечка Azazelo
Французская кухня Выпечка Azazelo
| Azazelo |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
На 50 г сахара 1 белок. на 3 яичных белка 165 г сахара. Пасуда, где будешь готовить, дожна быть очень чистая, без капли жира, жир для белков очень опасен. Если капля упадет в белки, то белки собьются. Когда ты будешь взбивать в чем то, то охлади миску в холодильнике. Яйца бери охлаждённые. Сахар мелкого помола или простого. Сначала взбиваешь около 2х минут на медленном ходу, потом на среднем 1 минуту, а потом на быстрый ход. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если поднимешь венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. Затем выкладываешь на противень, выстеленной пергаментной бумагой. Выпекаешь в разогретой духовке 150С, когда поставишь, убавь на 140С около 1 ч или 1-30ч, они должны подняться и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет. Ни в коем случае не открывай духовку во время приготовления, а то все опадет. Закладки: |