Home 
Французская кухня Первые блюда Кур-буйон
Французская кухня Первые блюда Кур-буйон
| Кур-буйон |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Бульон, в котором варят рыбу, содержит чаще всего на 1,5 кг рыбы 3 литра воды, 1 стакан уксуса. 3 чайных ложки соли, щепотку черного перца горошком, 1 большую луковицу, 1 морковь, букетик зелени. Крупную рыбу погрузите в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами и, доведя до кипения, оставьте вариться на очень медленном огне. Время варки определяется в зависимости от величины рыбы, примерно из расчета 12 минут на 0,5 кг. Мелкую рыбу опустите в кур-буйон, приготовленный и охлажденный заранее, а затем поставьте на огонь. Закладки: |