Home 
Французская кухня Салаты и закуски Коричневый Соус
Французская кухня Салаты и закуски Коричневый Соус
| Коричневый Соус |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
50 г свиного топленого сала, 40 г муки, 0,5 литра воды или бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки соли, 2 средних луковицы. Этот соус используется при приготовлении целого ряда других. Рецепты некоторых из них мы приводим ниже. Итак, обжаривать муку со свиным салом на медленном огне до тех пор, пока мука не станет темно-коричневого цвета. Применение сливочного масла вместо свиного сала не рекомендуется, так как масло очень быстро горит и придает соусу горький вкус. В обжаренную муку добавить бульон (конечно же, мясной или куриный. Это лучше, чем просто вода!), томатную пасту и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. После закипания оставить смесь на 1 час на слабом огне без перемешивания. Время от времени необходимо снимать пену и жир, всплывающие на поверхность, так как жир, который долго варится, разлагается. Готовый соус процедить, после чего в него можно добавить свежего сливочного масла. Закладки: |