Home 
Французская кухня Салаты и закуски Майонез
Французская кухня Салаты и закуски Майонез
| Майонез |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
1 яичный желток, 250 г растительного масла (лучше оливкового), 1/3 столовой ложки уксуса, 1/3 чайной ложки соли, щепотка перца. Отделить желток от белка, белок использовать для других целей, желток же вылить в мисочку с круглым дном, добавить последовательно соль мелкого помола, перец и уксус. Именно в этот момент начать взбивать венчиком, и очень понемногу, почти по каплям, добавлять масло до тех пор, пока соус не начнет «схватываться» (вы это увидите: он начнет густеть и побелеет). С этого момента можно долить масло толстой струйкой. Майонез — соус, который довольно трудно приготовить в домашних условиях. Вот несколько советов, чтобы он получился. Масло и желток должны быть примерно одной температуры, лучше комнатной. Прежде чем использовать желток, оставьте его на некоторое время в тепле после того, как достанете яйцо из холодильника. Помните, что густота соуса зависит от количества соли, поэтому можно добавить соли, если он получается слишком жидким. И, наконец, когда соус достигнет желаемой густоты, добавьте в него чайную ложку кипящей' воды. Это называется, «заварить» майонез. Закладки: |