Home 
Французская кухня Салаты и закуски Соус Бордосский (Бордолез)
Французская кухня Салаты и закуски Соус Бордосский (Бордолез)
| Соус Бордосский (Бордолез) |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового), 3 луковицы, 1 стакан красного вина, 1 щепотка перца, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 200 г коричневого соуса, 100 г костного говяжьего мозга. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук, влить красное вино, добавить немного перца, веточку тимьяна, лавровый лист и оставить на огне до сильного выпаривания (еще больше, чем для предыдущего соуса), затем смешать с коричневым соусом и оставить томиться еще на 15 минут. Снять сверху жир, соус процедить. В процеженный соус положить костный мозг, нарезанный тонкими ломтиками. Снять с огня. Оставить на 10 минут. На поверхность соуса всплывет растопленный костный мозг; ложкой все перемешать. Этот соус подается к антрекоту: на антрекот выкладываются кусочки костного говяжьего мозга, предварительно отваренного в соленой воде, а сверху поливаются соусом бордолез. Закладки: |