Home 
Французская кухня Салаты и закуски Фаршированные Артишоки
Французская кухня Салаты и закуски Фаршированные Артишоки
| Фаршированные Артишоки |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
6 артишоков, 1 лимон, 6 головок лука-шалот, 4 дольки чеснока, пучок петрушки, 6 веточек мяты, 120 г панировочных сухарей, 150 г оливкового масла, куриный бульон, соль, перец. Отрежьте грубый конец артишока, оставив его нежную часть. Отстригите острые кончики листьев ножницами и уложите в миску с водой, подкисленной лимонным соком. Подогрейте на среднем огне 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук-шалот. Добавьте мелко нарубленный чеснок, петрушку и мяту, затем положите панировочные сухари. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Обжаривайте на слабом огне 2 минуты, затем снимите. Слейте воду с артишоков. Отверните листья в середине и выньте сердцевину маленькой ложечкой. В углубления плотно уложите фарш. Заверните листья обратно и обвяжите артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления. В глубоком противне подогрейте остаток оливкового масла. Разложите на нем артишоки вверх хвостиком и залейте кипящим куриным бульоном, чтобы артишоки были им покрыты. Чтобы кончики артишоков не 'подгорели, прикройте их фольгой и поставьте противень в горячую духовку на 40 минут. Удалите с артишоков нитки и подавайте блюдо на закуску. Закладки: |