Ризотто С Мидиями И Креветками

Home

Итальянская кухня

Вторые блюда

Автор: Шеф-повар

13.12.2008 03:00

Для рецепта Вам потребуются:
- тигровые креветки (готовые, в панцирях) - 300г
- овощной бульон (горячий) - 600 мл
- шафран - 1 щепотка
- мидии (в масляном соусе с чесноком) - 500г
- сливочное масло - 50г
- лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт.
- бекон (копченый, порезанные полоски) - 3 шт.
- помидоры (сушеные, порезанные) - 150г
- рис арборио - 300г
- сухое белое вино - 200 мл
- петрушка (порезанная) - 2 ст л

Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.
По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и “посыпаться”.
Тем временем начать делать ризотто. Растопить несоленое масло в кастрюле. Добавить шалот и бекон и обжарить на среднем огне 5 минут, пока шалот не будет мягким, а бекон - поджаристым. Добавить помидоры и затем добавить рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается.
Добавить в бульон чесночное масло из-под мидий. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти от ракушек. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения.
Слить бульон через сито, чтобы очистить от панцирей. Добавлять бульон по поварежке в рис, дожидаясь пока он впитается перед тем, как добавлять еще.
Когда рис готов, добавить мидии и креветки, прогреть. Украсить мидиями, целыми креветками и петрушкой.

<<< Назад

Закладки: