Home 
Итальянская кухня Выпечка Морковный Пирог
Итальянская кухня Выпечка Морковный Пирог
| Морковный Пирог |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Компоненты: На тесто: • 275 г муки, • 125 г жира, • щепотка соли, • 4 столовые ложки воды, • масло для смазывания формы. На начинку: • 500 г молодой моркови, • 30 г жира, • 1/4 л растворимого овощного бульона, • 360 г порея, • 1 толстый ломоть нежирной отварной ветчины без шкурки. Кроме того: • мука для раскатывания теста, • 100 г тертого эмментальского сыра, • 100 г сметаны (30 % жириости), • щепотка сахара, • соль, • свежесмолотый перец, • молотый сухой или свежий раздавленный чеснок. Пирог содержит около 38 г белков, 232 г жиров, 232 г углеводов= около 3360 ккал = 14061 кДж. Способ приготовления: 1? Все компоненты теста быстро замесить до получения гладкой массы и вложить минимум на 30 минут в холодильник. 2? В это время ломыть морковь и очистить ее, нарезать ломтиками и потушить на сливочном масле. Через 9 минут от начала тушения морковь залить овощным бульоном. Затем на медленном огне тушить еще около 7 минут, чтобы морковь не стала слишком мягкой. 3? Ветчину нарезать мелкими кубиками. 4? На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатать ровно три четверти теста и выложить им форму для торта диаметром около 26 см, формуя при этом край высотой около 2 см. 5? Морковь отцедить, вымешать с пореем и ветчиной и разложить на тесте. 6? Все остальные компоненты начинки перемешать между собой, чтобы из них получилась пикантная масса, и полить ею фарш. 7? Раскатать остаток теста, нарезать его полосками шириной око- ло 3 см и выложить на поверхности теста из них решетку. Из-за этих полосок на поверхности теста весь пирог в первые 10 минут выпечки должен быть прикрыт алюминиевой фольгой. Этот пирог одинаково вкусен как холодным, так и горячим. Закладки: |