Home 
Итальянская кухня Выпечка Неаполитанская Пицца
Итальянская кухня Выпечка Неаполитанская Пицца
| Неаполитанская Пицца |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Компоненты на 4 порции: На тесто: • 500 г муки, • 20 г дрожжей, • 1/4 л тепловатой воды, • 1/2 чайной ложечки соли. На начинку: • 24 филе анчоуса, • 600 г помидоров, • 2 луковицы, • 1 зубок чеснока, • 18 небольших маслин, • 12 свежих листиков базилика, • 300 г сыра моццарелла, • 1/2 чайной ложечки соли, • свежесмолотый черный перец, • немного растительного маспа, чтобы сбрызнуть пиццу и смазать лист. Одна порция содержит около 44 г белков, 34 г жиров, 98 г углево- дов = около 952 ккал = 3985 кДж. Способ приготовления: 1 Муку высыпать в миску, в середине сделать углубление и рас- крошить в него дрожжи. 2 Приготовить закваску из небольшого количества молока, дрож- жей и также небольшого количества тепловатой воды, слегка посы- пать мукой и поставить в теплое место подойти. Совет: Тесто будет готово к дальнейшей обработке, когда на его поверхности появятся мелкие трещины и пузырьки воздуха. 3. Затем замесить закваску с оставшейся водой, солью и мукой, ударяя время от времени тестом о разделочную доску, пока оно не начнет выпускать пузырьки воздуха. 4. Тесто скатать в шар и вложить в холодильник на 1 - 2 часа. 5. Лист смазать растительным маслом и выложить на него раска- танное тесто, хорошо прижимая его края. Тесто должно быть снару- жи толще, чем в середине. 6. Замочить анчоусы примерно на 10 минут. 7. Помидоры надрезать накрест острым ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Затем мякоть нарезать ломтиками, вырезая при этом хвостики. 8. Очистить лук и чеснок, затем лук нареэать кольцами, а чеснок мелкими кубиками. 9. Разогреть на сковородке 2 столовые ложки растительного мас- ла и поджарить на нем до прозрачности лук и чеснок. 10. Отцедить сыр моццарелла, нарезать его ломтиками. Помыть листики базилика, осушить бумажным полотенцем и мелко посечь. 11. Разложить на тесте ломтики помидоров, сыр моццарелла, фи- ле анчоусов, лук чеснок, базилик и маслины. Каждую пиццу перед выпечкой нужно сбрызнуть оливковым мас- лом, так как это придает ей сочность и типично итальянский привкус. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до температуры 220 гра- дусов, около 20 минут. Несколько замечаний на тему потребления пиццы. Сейчас в Италии верхом элегантности считается питье с пиццей не потреблявшегося до этих пор нежного, бархатного по вкусу красного вина, а пива. Кусочки не съеденной пиццы можно заморозить и позже разогреть, поджаривая ее осторожно в микроволновой печи или в алюминиевой фольге в духовом шкафу. Разогретую пиццу нужно сразу же съесть! Закладки: |