Home 
Итальянская кухня Выпечка Основной Рецепт Теста Для Пиццы
Итальянская кухня Выпечка Основной Рецепт Теста Для Пиццы
| Основной Рецепт Теста Для Пиццы |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Основной рецепт теста для пиццы на 4 порции: • 400 г муки, • 3/4 упаковки свежих или сушеных дрожжей, • 1/2 чайной ложечки соли, • 2 столовые ложки растительного масла, • около 1 1/2 чашки тепловатой воды. 1. Муку нужно насыпать на разделочную доску горкой. В середине сделать углубление. Раскрошить в него дрожжи и постепенно добав- лять к ним слегка подогретую воду. 2. Вымешивать руками воду и дрожжи, захватывая понемногу муку и таким образом готовя мягкую закваску. Эту закваску прикрыть чи- стым полотенцем и поставить на 15 минут в теплое место подойти. 3. После того, как закваска подойдет, замесить ее с остальной му- кой до получения гладкого, легко формуемого теста. Воду можно добавить на свое усмотрение, так как различные сорта муки имеют разную способность к выпеканию. 4. Когда тесто станет уже таким сбитым, что перестанет прилипать к основанию, нужно продолжать замешивать до тех пор, пока его можно будет скатать в шар. 5. Затем тесто вложить в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место (с мягким солнечным освещением или на теплую батарею) подойти. 6. Когда тесто удвоит свой объем, его можно обрабатывать дальше. Таким образом гарантируется получение из теста воздушной выпечки. 7. Подошедшее тесто выложить из миски на разделочную доску, слегка посыпанную мукой, где его можно будет продолжать месить. При этом концы теста нужно время от времени заворачивать вовнутрь и плотно прижимать ладонями. 8. Тесто нужно интенсивно замешивать 6 минут, ударяя его время от времени о разделочную доску. Если эту операцию рассматривать, как гимнастику для рук, то тогда это нелегкое занятие превратится в удовольствие! 9. Для выпечки пиццы нам потребуются: помимо форм также ост- рые ножи, оливки (хорошо, если нам есть чем удалить из них косто- чки), сыр моццарелла (очень нежный, белый, молодой итальянский сыр), помидоры и приправы. Очень хороши фарфоровые или стеклянные формы для пиццы, в которых их можно сразу же подавать. 10. Пиццу, конечно, можно испечь и на листе. При приготовлении пиццы очень практичны консервированные помидоры, очищенные от кожицы. Однако, перед их укладкой на тесто помидоры нужно выложить на сито и хорошо отцедить. 11. Форма, в которой будет печься пицца, всегда должна бьггь большой и мелкой. Перед укладкой в нее теста, форму нужно смазать небольшим количеством растительного масла. 12. После выполнения всех указанных выше операций тесто мож- но вложить в форму и, начиная с середины, распределить ладонями по всей ее поверхности. Закладки: |