Home 
Первые блюда Бульоны Бульон Желтый Консоме. Готовится Так Же, Как И Бульон
Первые блюда Бульоны Бульон Желтый Консоме. Готовится Так Же, Как И Бульон
| Бульон Желтый Консоме. Готовится Так Же, Как И Бульон |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Бульон желтый Консоме. Готовится так же, как и бульон под • 1, только в него ложат оттяжки (фарш из 1 фунта мяса с 3 яичными белками и 1, 5 стаканами воды и 1 стаканом горячего бульона). Через 1,5-2 часа варки оттяжка свернется, ее вынуть дуршлагом, бульон процедить. Для консоме выделяется 4 фунта говядины, 1 фунт говядины на оттяжку, 3 яичных белка, 1-2 фунта бычьего хвоста, телячью почку, 1-2 сушеных гриба. Соли ложат 3 чайных ложечки. Положить 1-2 гвоздички, щепотку мускатного цвета. Закладки: |