Home 
Первые блюда Бульоны Бульоны
Первые блюда Бульоны Бульоны
| Бульоны |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
Бульоны Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов,на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовлениябульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон(костный - из мясных костей, мясной - из мяса и костей),рыбный (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, кожи иплавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах.Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особеннопригодны для диетического питания. Бульоны для супов варят концентрированными. Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктовили рыбных пищевых отходов составляет 1 л, а грибного бульона5 л из 1 кг сушеных грибов. Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют дляварки супов в количествах, указанных в раскладке для костей,мясных и рыбных продуктов. Например, если в раскладке напорцию супа указано 50 г костей, то берут 50 г бульона. Концентрированногогрибно'e3о бульона берут в пять раз больше, чем грибов, указанныхв раскладке. Например, при норме 5 г грибов на порцию концентрированногогрибного бульона следует взять 25 г. Закладки: |