Home 
Русская кухня Первые блюда Мясной бульон
Русская кухня Первые блюда Мясной бульон
| Мясной бульон |
 |
 |
 |
| Автор: Шеф-повар |
| 13.12.2008 03:00 |
|
На 4 порции: 200 г мяса; 600 г мясных костей; 0,5 луковицы; 0,5 моркови; зелень петрушки. Для мясного бульона наиболее подходят те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Измельчить кости и куски мяса, положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем открыть крышку и уменьшить огонь. За 1 час до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно. Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам. Закладки: |